ข้าวหลามหนองมน ถนนสุขุมวิท ต.แสนสุข จ.ชลบุรี

                

ข้าวหลาม เป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงของชลบุรี รสชาติอร่อย หวานมัน นุ่มนวล แตกต่างจากข้าวหลามจังหวัดอื่น ๆเมื่อพูดถึง ชลบุรี เมืองท่องเที่ยวเรียบชายฝั่งทะเลภาคตะวันออก ประชาชนส่วนใหญ่ หรือนักท่องเที่ยวจะต้องนึกถึง รสชาติอร่อย หวานมัน นุ่มนวลของข้าวหลามชลบุรีซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ

               เมื่อสมัยก่อนแรกเริ่มจาการที่คุณยายและคุณแม่ของคุณรักษ์ (เจ้าของร้านหรือทายาทคนปัจจุบัน) ได้เริ่มทำข้าวหลามใส่หาบเร่ขายในแถบชายหาดบางแสน แหลมแท่น ให้กับนักท่องเที่ยว เนื่องจากว่าในช่วงแรกๆ มีเงินทุนค่อนข้างน้อย จึงต้องขายข้าวหลามแบบหาบเร่ ต่อมาเมื่อมีรายได้จากการขายข้าวหลามเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับได้พื้นที่อาคารสำหรับเช่า จึงได้ทำสัญญาเช่าซื้อ และจัดตั้งร้านข้าวหลามแม่ไข่ มีสุขเป็นแบบรายปี เพิ่มขึ้นเรื่อยๆเป็น 5 ปี พร้อมกับการขายขนมจากและของแห้งต่างๆ เช่น ปลาเค็ม ปลาหมึกตากแห้ง ปลาหวาน ทุเรียนทอด ขนุนทอด เป็นต้น ซึ่งในช่วงที่เปิดจัดตั้งร้านข้าวหลามแม่ไข่ มีสุข นั้นก็มีร้านข้าวหลามเจ้าอื่นๆมาเปิดเช่นกัน เช่น ข้าวหลามแม่เผื่อ ข้ามหลามแม่เหมือน เป็นต้น

               

                ข้าวหลามแม่ไข่ มีสุข ทำข้าวหลามสด ใหม่ ทุกวัน ทำวันละไม่กี่ 10 กระบอก ทำไว้สำหรับรับประทานกันภายในครอบครัว แต่เนื่องว่ามีรสชาติอร่อย เข้มข้น หวาน มัน จึงได้ทำออกมาจำหน่ายให้กับบุคคลหรือลูกค้าที่ชื่นชอบในรสชาติของข้าวหลาม และเริ่มขายข้าวหลามโดยมีรายได้และยอดขายที่สูงขึ้นเรื่อยๆ จึงเริ่มมีผู้ที่ชื่นชอบในรสชาติของข้าวหลามแม่ไข่ มีสุข และทำการติดต่อของซื้อลิขสิทธิ์แฟรนไชส์ข้าวหลามแม่ไข่ มีสุข โดยแรกเริ่ม แฟรนไชส์เจ้าแรกๆส่วนใหญ่จะเป็นเครือญาติ เช่น หลานสะใภ้ และต่อมาได้ส่งขายต่อให้กับบุคคลทั่วไปในพื้นที่ต่างๆ ในจังหวัดชลบุรี

ข้าวหลามแม่ไข่ มีสุขเปิดให้บริการลูกค้าและกลุ่มนักท่องเที่ยว ตั้งแต่เวลา 07.00 น. ถึง 20.00 น. สำหรับวันธรรมดา คือ วันจันทร์ ถึง วันศุกร์ และเวลา 07.00 น. ถึง 22.00 น. สำหรับวันหยุด คือ วันเสาร์ ถึง วันอาทิตย์ หรือ วันหยุดนักขัตฤกษ์ หรือ ช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น วันปีใหม่ วันสงกรานต์ เป็นต้น